En hel uge med madopskrifter fra 1890-1925

Af Jens Nielsen

I hele denne uge har Medborgerhuset i Kalundborg genoplevet mad fra en svunden tid med opskrifter både fra den jævne og finere madlavning i perioden 1890-1925. Lørdag stod menuen på en variation af, hvad de spiste til indvielsen af skibsværftet i 1918.

Kalundborg Sociale Medborgerhus har nogle få gange, i husets snart 40-årig historie, haft emneuger med mad. Bl.a. egnsretter, mad med opskrifter fra Folkekøkkenet i Kalundborg ca. 1920 samt mad med opskrifter fra Kalundborg Svineslagteri, anno 1925. På opfordring fra et par af husets borgere har personalet i Medborgerhuset i Kalundborg derfor i denne uge haft en noget anderledes menuplan.

Der er hver dag blevet serveret tre retter mad, bl.a. forretter som kålrabisuppe med små kødboller, hvidkålssuppe med hvidt brød og sagovælling med kanel og hvidt sukker.

Hovedretterne har været kartoffelrand med stuvet spinat og fattigmands spareribs, fisk med ’skidne’ æg og benløse fugle med tyttebær og til dessert er der bl.a. serveret bondepigen med slør, syltede pærer med nougat creme og rabarbergrød med fløde.

Lørdagens menu var helt særlig, her gav Medborgerhuset deres bud på en variation af, hvad de spiste til indvielsen af Kalundborg skibsværftet i 1918, som bestod af oksehalesuppe, laks med mayonnaise og rejer, forloren gås med rødkål og agurkesalat, rødgrød med fløde og is med vafler. Det var i øvrigt Fru Henckel, der planlagde menuen i sin tid.

”Vi har været så tro mod det som vi kunne blive. Det er to borgere som har fundet menuerne frem i gamle bøger, det har været rigtigt sjovt, men også noget af en udfordring, og vi har fået mad som man ikke troede man nogensinde skulle smage, der har været opskrifter fra den tarvelige husholdning, den jævne husholdning og den finere husholdning,” Fortæller Marianne Madsen, leder af Medborgerhuset, og fortsætter, ”Der har været enkelte som har sagt, vi skal slet ikke have mad i den uge, men mange er blevet overrasket over hvor godt det faktisk smagte.” 

Medborgerhuset har allieret sig med Kalundborg Lokalarkiv, som har lavet en plancheudstilling der er hængt op i Medborgerhuset. Mandag fortalte formanden fra Kalundborg Lokalarkiv, Mogens Hansen, om den historiske bygning, der i dag rummer det Sociale Medborgerhus.

Tirsdag var der indbudt til reception, hvor borgmester i Kalundborg Kommune, Martin Damm, knyttede et par ord til begivenheden. Til receptionen var personalet i Det sociale Medborgerhus iført serveringstøj fra den periode, alt imens de serverede kaffe og kakao med gammeldags kager, kandis m.m.

Foredrag om Henckel, måltider og skibsværft

Tidligere borgmester Kaj Buch Jensen, der har skrevet bogen om Valdemar Henckel, der bl.a. omhandler skibsværftet i Kalundborg, fortalte onsdag om Henckel og måltider samt anekdoter fra åbningen af skibsværftet.

” Kaj Buch Jensen har været en uvurderlig hjælp i forbindelse med opskrifter og arrangementer i denne uge om mad fra en svunden tid,” siger Marianne Madsen.